?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Чизкейк "Малина-анис"

Сразу предупрежу, что у меня начинается серия летних рецептов, т.к. много накопилось и я хочу обогатить наше общее информационное поле этими своими "творениями", дабы не оставлять их на следующий год))) пока не уберешь старое, новое тяжело приходит)))

Какое-то время назад Маша Селянина maria_selyanina размещала анонс своего нового торта "Малина-анис", мне сразу же жутко  заинтриговало это сочетание! Рецепта торта не было, поэтом у я стала поглядывать на какие-нибудь рецепты. где бы было это сочетание, просто чтобы попробовать именно его. Мне естественно ничего не попалось, но! я нашла рецепт национального чизкейка с о. Ибица, в нем много аниса+ мед и мята. Называется он "Flaó"  Я сделала этот чизкейк, только без мяты, а сверху сделала слой из малинового пюре.
В этом чизкейке еще очень любопытное тесто, быстро делается, в холоде держать не надо, а как основа для тарта ведет себя прекрасно!

По итогам: анис очень интересно "звучит" в выпечке! дает прекрасный зеленоватый цвет тесту)) сочетание малина-анис очень свежее, летнее и оригинальное, его сразу запоминаешь!

И еще один важный момент, у нас почему-то есть путаница между анисом и бадьяном, я не эксперт в этом вопросе, но анис нужен вот такой :

TB_Anis1
( фото из интернета)

а бадьян это вот это:

45__588x300_anis
( фото из интернета)



IMG_2943_sm

IMG_2936_rev_sm


IMG_2957_sm
На форму 22-24 см

Ингредиенты:
для теста:
3 ст.л. оливкового масла EV
3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
6 ст.л. воды
2 ст.л. анисового ликера ( у меня не было)
2 ст.л. перемолотых почти в муку анисовых семян ( по рецепту 1 ложка, но т.к. не было ликера, я добавила 2)
1 чашка муки, плюс немного для раскатки теста
1 ст.л. коричневого сахара
соль

для начинки:
1\3 чашки коричневого сахара
1 чашка сливочного сыра
2 яйца
( в оригинале еще 1 стл. натертой цедры лимона, сок 1\2 лимона, 3 листика мяты)

для малинового слоя:
400г замороженной малины
0,5-1 стакан сахара (по вкусу)
1 стакан клюквенного морса* ( если берете покупной, то сахара нужно меньше)
8 г агар-агара
*. Клюквенный морс очень просто сделать самим: полстакана замороженной клюквы залить 1,5 стакана кипятка, дать постоять минут 10, раздавить ягоды, дать еще постоять минут 10 и процедить.

Метод:

1.Духовку разогреть до 180С.
2. Смешать в миске оливковое масло, сливочное масло, воду, ликер,  анисовые семена, сахар и соль, все тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить около 10 минут ( я меньше месила), чтобы оно перестало прилипать к пальцам.
3. Очистить рабочую поверхность, заново присыпать мукой и раскатать тесто под размер формы. Выложить тесто в форму. Лишнее тесто обрезать ножом.
4. Для начинки смешать блендером сливочный сыр, яйца и сахара до получения однородной массы без комочков. Выложить начинку на тесто.
5. Выпекать около 30 минут, чтобы начинка хорошо схватилась.  Дать остыть около 1 часа.
6. Для малинового слоя: залить агар-агар клюквенным морсом в кастрюле на 10 минут. Затем довести до кипения, добавить сахар и малину. Добавьте сначала 0,5 стакана сахара и далее по необходимости. Поварить 8-10 минут. Пробить блендером. Процедить через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать немного остыть, но агар быстро схватывается, поэтому следите за этим.
7. На остывший чизкейк вылить малиновый слой и сразу поставить в морозильную камеру, чтобы все быстро схватилось, далее убрать в холодильник.

Comments

( 3 comments — Leave a comment )
Marie Fauré
Mar. 20th, 2014 11:40 am (UTC)
Recipe in english
Hello,
This tart looks like so delicious!
Would it be possible for you to translate the recipe in english ?
Thank you,
Marie (from France)
lifetastesgreat
Mar. 20th, 2014 12:50 pm (UTC)
Re: Recipe in english
Marie, hi!
No problem, as soon as i'm done i'll send you a link)
Thank you for your interest))
Ania
lifetastesgreat
Mar. 25th, 2014 02:48 am (UTC)
Re: Recipe in english
Marie, hi!

I've added English version to this recipe. Pls see here http://lifetastesgreat.livejournal.com/84431.html

Should you have any questions, pls feel free to contact me.
Hope you'll enjoy it)
( 3 comments — Leave a comment )